Humitas

Preparación:

Los choclos se pican y se muelen, al mismo tiempo que se fríe la cebolla en la manteca, agregándose los aliños. Al agregarse el choclo rallado, debe quedar una suerte de crema, a la que se adosan las horas del albahaca (que también pueden ir molidas junto al choclo). Este preparado se coloca en las hojas de choclo, que están dispuestas de a dos y cruzadas para recibir la crema. Una vez envuelta y sujetada con tiritas, las humitas se echan en una olla y se hierven por 20 minutos aproximadamente en agua con sal (se sirve acompañado con tomate, ají o incluso azúcar).