Chicha
Son dos las formas de elaborar esta típica bebida en nuestro país. La primera es la fresca o cruda. Los racimos de uva fresca sin lavar se llevan en canastos a las Sarandas (varillas de coligüe o bambú amarradas una al lado de la otra), restregando la fruta gasta obtener su jugo. Introducida a barriles de roble, se deja reposar unos días hasta que comience a soltar los vapores de la fermentación. Una vez lista, se saca el orujo sobrante completando el proceso.
La otra forma que comúnmente se consume en Fiestas patrias es como Chicha Baya o Cocida. Es el mismo proceso, pero con la diferencia que el líquido resultante se cuece durante unas horas, posándose luego en grandes vasijas de greda, selladas con barro. Estos recipientes se entierran en lugares frescos y privados de luz por los meses que distan desde la vendimia hasta las fiestas patrias (unos seis meses). Un dato: La chicha genuina se reconoce dulce chispeante producto del gas de la fermentación.
Comentarios (5)
.. lo que no me queda claro es que en ningún escrito de chicha dice cuando se cierran las botellas ... unos dicen se cierran inmediatamente y otros dicen que nunca se cierran porque explotarian .. plop
.. lo que no me queda claro es que en ningún escrito de chicha dice cuando se cierran las botellas ... unos dicen se cierran inmediatamente y otros dicen que nunca se cierran porque explotarian .. plop
Es evidente que si se usan botellas corrientes y tapadas con corcho, la explosión provocada por la presión del gaz de fermentación, es inevitable. De allí que la chicha de guarda, por lo general, se pone en botellas de champaña, o similares, y el corcho debe ser reforzado con el conocido alambrito que lo sella en torno al gollete de la misma...
Es evidente que si se usan botellas corrientes y tapadas con corcho, la explosión provocada por la presión del gaz de fermentación, es inevitable. De allí que la chicha de guarda, por lo general, se pone en botellas de champaña, o similares, y el corcho debe ser reforzado con el conocido alambrito que lo sella en torno al gollete de la misma...
Para evitar que las botellas de Chicha exploten, acostumbramos a poner abundantes gotas de pegamento de contacto en la boca de la botella y luego colocar el corcho, de esta forma nunca estallaran!.
